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  • 虾山好日子大米分享大米的主要特点和用途

    大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%—8%,脂肪1.3%—1.8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%—83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种,食用大米有较高的营养价值。
  • 虾山好日子大米为你解析大米的分类

    大米分类与稻谷分类有着密切关系。国际市场通常根据植物学性状分类,还可以根据稻谷加工程度和加工方法等指标对大米进行分类。大米分类方式主要有三种:一是根据粒型进行分类,主要分为长粒米、中粒米和短粒米。其中,长粒米指长度介于6.61—7.5毫米且长宽比大于3的大米,中短粒米指长度介于5.51—6.6毫米且长宽比介于2.1—3.0毫米的大米,短粒米指长度在5.51毫米以下且长宽比在2.1毫米以下的大米。

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云浮农家大米来告诉大家北方大米与南方大米有什么不同呢?

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2020-07-11 23:32:12 * 浏览: 8

常常听朋友们问南方米好还是北方米好,今天云浮农家大米就来告诉大家它们之间有什么不同。

北方的米一般都是粳米,早一些的是短并且圆的形,常见的珍珠米、江苏圆米;但是在北方好吃的米其实更多的是长粒米,像长粒香啊,稻花香什么的。

南方的米是修长类型的,属于籼米,像丝苗米、泰国香米等等。

1. 北方的米筋道,南方的米粒粒分明

北方的米和南方的米归根结底根本差距就是在直链淀粉和支链淀粉的含量上,东北的米里面支链淀粉含量高,口感偏黏,所以北方的米会比南方的米更软糯,适合用来做粥,煮饭,吃水比较少,而南方的米颗粒松散,适合用来炒饭,不同的人口感不同,因人而异。

两种米中的淀粉不同,跟当地的气温气候湿度都有很大的关系,众所周知,南北方气候差异巨大,北方秋季光照是很充分的,昼夜温差也很大,粳米一年熟一次,南方昼夜温差小,高温气候环境,而籼米种植在热带和亚热带地区,生长周期短,一年中可成熟多次,所以导致南方大米的直链淀粉含量高,而且质感比较硬,口感上相对要差一些。

2. 北方的大米容易消化,而南方的大米升糖慢

籼米的蛋白质要比粳米的高约2%,尼克酸的含量也要高一些,北方大米很容易消化吸收,适合消化不良的人,南方大米消化慢,升糖也是很慢的,这对糖尿病的患者是福音,可以调节血糖。

3. 北方的米价格很高,南方的米价格经济

南方的水稻产量高,一年种植两季左右,所以南方米的价格可能会比较低一些,北方的米,一年就种植一次,产量相对少一些,价格也就相对应的涨高了,东北的气候寒冷,虫子少,农药也相对的会减少喷洒。

但是无论什么米,都需要不同的工具去煮,而且煮出来的味道也是不同的,每个人有每个人的喜好,有的人可能就爱吃北方大米,有的则喜欢南方米的口味!